春節
自然少不了大快朵頤
然而
通常是做了滿滿一大桌
真正能一頓吃完的卻很少
吃又吃不下
倒了又可惜
于是便有了
大餐—剩菜—大餐—剩菜
這個惡性循環
那么問題來了
剩飯剩菜到底能不能吃？
再加熱里面產生的亞硝酸鹽會致癌？
吃不完的怎樣妥善保存？
亞硝酸鹽
實際上，剩飯菜儲存的時間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨之增加。
在食品工業中，亞硝酸鹽也是一種常用的食品添加劑，可以作為發色劑、防腐劑用于肉制品中。在超市買的火腿、加工肉制品，基本上都會用到亞硝酸鹽，它還廣泛存在于咸魚、臘肉、漬酸菜、鹽腌不久的菜、隔日或發蔫的蔬菜以及剩飯菜中。
從嚴格意義上來講，亞硝酸鹽本身不致癌，但進入人體后，在一定條件的作用下，會和血紅蛋白結合轉化為“亞硝胺類物質”，這種物質是較強的致癌物，容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。
但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。只要在國家范圍標準內是沒有中毒風險的。一般情況下，偶爾吃剩飯剩菜問題不大，但不代表你可以長期隨意吃。
這些事實你了解嗎？
???
米飯二次加熱后會致癌？
有傳言說米飯經過室溫存放容易造成細菌滋生與繁殖，時間越久這些細菌產生的毒素就越多，而二次加熱也不能消除毒素，反而會有致癌風險。
米飯在存放不當時可能會滋生細菌，但二次加熱的米飯與癌癥的發生無直接聯系。
菠菜、芹菜、蘑菇等二次加熱后會產生致癌物？
有人認為菠菜、芹菜、蘑菇等蔬菜本身就含有硝酸鹽，在經過二次加熱后，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，會有致癌的風險。
雖然是加熱過程中會存在硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，但存在并不代表超標，在談論是否有毒或致癌風險時，應該考量劑量。
剩飯菜在存放的過程中并不一定會產生那些聳人聽聞的危害，但剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
剩菜的食物種類不同，其亞硝酸鹽含量也不盡相同，比如蔬菜＞肉類；一般來說，正常保存的食物所生成的亞硝酸鹽類物質對身體不會有太大的影響。
哪些隔夜菜最好別吃？
1.綠葉菜
綠色菜經過反復加熱后，維生素等營養物質已大量喪失，而相比于其他隔夜菜，隔夜綠葉菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。
因此建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，吃不完的盡快分裝冷藏，存放別超過24小時。加工后最好在4小時內吃完，最忌隔餐吃。
2.海鮮、魚
反復加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產生蛋白質降解物，這些物質容易損傷肝、腎功能。盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
3. 涼拌菜
涼拌菜在加工的時候就容易受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。
4. 雞蛋
雞蛋如果沒有完全熟透（如溏心蛋），未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，東西容易滋生細菌，因此會有害健康，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
但是如果蛋已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
5. 鹵菜
買回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。
如何保存好剩飯剩菜？
世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
需要做到以下：
1.減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性，同時需要分類包裝、分開保存，避免出現交叉污染和串味；
2.剩飯菜在存放的過程中應放于“冰箱低溫區域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖；
3.在吃之前一定要進行“完全加熱”。即應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。吃多少，熱多少，請勿“反復加熱”。
