碘缺乏病是一種世界性地方病，我國是世界上碘缺乏危害最嚴重的國家之一，涉及地域廣，威脅人口多。2021年5月15日是我國第28個“防治碘缺乏病日”，主題是“科學補碘，健康一生”，旨在通過普及碘缺乏病防治和科學補碘相關知識，進一步增強全社會對碘缺乏病防治工作的科學認識。
碘素有“智力元素”之稱，是新陳代謝和生長發育必須的微量營養素，是人體合成甲狀腺激素的主要原料。甲狀腺位于頸部氣管的兩側，分泌的甲狀腺激素是機體最重要的激素之一，具有維持機體能量代謝和產熱、促進體格發育和腦發育等重要生理作用。
在日常生活中，碘缺乏或者碘過量都會影響甲狀腺的形態結構和生理功能，導致甲狀腺疾病的發生。
碘缺乏——甲狀腺功能減退癥、地方性甲狀腺腫、兒童智力低下；
碘過量——主要是會引起碘致甲亢和自身免疫甲狀腺疾病。
網上有傳言稱，食用碘鹽與甲狀腺疾病如甲狀腺結節有關。事實真是如此嗎？甲狀腺疾病是否就不能食用碘鹽？
甲狀腺結節生成的確切原因不明，但目前醫學界認為與下列因素有關：
--家族遺傳：研究數據表明，家族中有甲狀腺結節史其后代發病率較無家族史者更高；
--精神狀態：長期存在的消極情緒、憤怒和憂郁，會增加甲狀腺結節發病風險；
--自身免疫：自身免疫力較低，抵抗力相對較差，會增加患病的風險；
--碘攝入不合理：攝入過多碘，甲狀腺相關疾病發病率會明顯增加，但攝入碘過少，也會增加甲狀腺結節的發病率；
--輻射接觸史：長期接觸X線會引起DNA的改變，從而增加甲狀腺結節發病風險；
--其他甲狀腺疾病：甲狀腺炎、甲亢、甲減等甲狀腺疾病，如不及時進行有效治療，可并發甲狀腺結節。
由此可知，甲狀腺結節根據病因不同，在某些疾病中和碘攝入過多存在一定的關系，但將甲狀腺結節完全歸結于食用加碘鹽也是不科學的。
此外，目前沒有直接證據表明食用碘鹽或碘攝入量增加與甲狀腺癌高發現象相關。無論是否采取補碘措施，甲狀腺癌發生率都有所增加。這可能與電離輻射、環境、飲食、生活方式、精神壓力等因素改變有關，并且隨著大眾體檢率明顯上升，醫學技術不斷發展，早期甲狀腺癌的診斷率已經有了大幅度提升。
如何科學補碘？
WHO等國際組織推薦的控制碘缺乏病最安全、最有效的方法就是食用加碘食鹽。因為人體自身無法合成碘，我國大部分地區外環境（水、土壤）中也缺乏碘，如果停止補碘，人體內儲存的碘最多能維持3個月，因此要長期堅持食用碘鹽。
平時生活需要控制鹽的攝入，每天不應超過6克。世界衛生組織推薦成人每天碘攝入量為150-300微克。但針對不同人群，補碘不能一概而論，需要巧用“加減法”。
注 意
●這些人群需要做“加法”：
育齡婦女和孕婦：孕婦要保持每天碘攝入量200-300微克；
嬰幼兒：生命最初1000天補碘最為關鍵；
青少年：身體發育、代謝加速期補碘需求大。
●這些人群需要做“減法”：
高碘地區居民：這類人群無需額外再補碘；
自身免疫性甲狀腺疾病（如甲亢、甲狀腺炎等）的患者：因治療需要遵照醫囑可不食用或少食用碘鹽。
由于碘是一種較活潑、易于揮發的元素.溫度越高，加熱時間越長，鹽中碘損失率越高。因此，在烹調過程中，盡量選擇蒸、煮等方式，避免油炸、干炒等高溫烹調方式。
